Fruto - Goiaba [Psidium guajava]

A goiaba, frto da goiabeira, árvore da espécie Psidium guajava, da família Myrtaceae. O fruto é constituído de uma baga, carnoso, casca verde ou amarelada ou roxa, com superfície irregular, cerca de 8 centímetros de
diâmetro.

Em seu interior há uma polpa rosada ou branca ou dourada, contendo dezenas de pequenas sementes duras, mas que podem ser ingeridas sem problemas.
Somente as variedades de polpas brancas e vermelhas são comercializadas.
As 4 sépalas da flor estão normalmente presentes em uma das extremidades da
goiaba.

Existem duas variedades: a branca, de casca esverdeada e interior
amarelo-esverdeado pálido e a vermelha, de casca amarelada e interior rosado.
Algumas moscas utilizam a goiaba para depósito de seus ovos. As larvas dessas moscas são popularmente chamadas de bicho-da-goiaba.
As goiabas são consumidas principalmente in natura ou em forma de doce, chamado goiabada.

Compotas, geléias e sucos também são comuns. São muito ricas em vitamina C, com
de 180 a 300 miligramas de vitamina por 100 gramas de fruta (mais do que a
laranja ou o limão).

No Brasil, o maior produtor mundial de goiabas vermelhas, são produzidas frutas para a indústria (variedades "paluma" e "rica", entre outras) e para consumo in natura (variedades "sassaoka" e "pedro sato", entre outras), com a maior parte da produção concentrada no estado de São Paulo e no entorno do rio São Francisco (Nordeste), na região das cidades Petrolina/PE e Juazeiro/BA.

A goiaba não é ácida e, assim, pode substituir o tomate na confecção de molhos salgados e agridoces, mas sobretudo para pessoas com restrições à acidez deste último.
Essa fonte de saúde é utilizada em diferentes produtos derivados, tais como goiabadas, doces, compotas, sucos, sorvetes e molhos salgados e agridoces. Conhecida por ter muita vitamina C, apresentando a goiaba vermelha níveis dessa vitamina de 4 a 5 vezes superiores aos da laranja, possui quantidades razoáveis de vitaminas A e do complexo B, além de sais minerais, como cálcio, fósforo e ferro.

Fonte de Pesquisa: http://pt.wikipedia.org/wiki/Goiaba

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Batido de Banana

Ingredientes:

3 bananas maduras
850 ml de leite
2 colheres de sopa de açúcar
côco ralado a gosto

Preparação de Batido de Banana:

1. Descasque as bananas, corte-as em pedaços e coloque-as num copo misturador. Junte o leite e o açúcar e misture bem.
2. Distribua por copos e reserve.
3. À parte, disponha o coco num tabuleiro e leve ao forno à temperatura média, a torrar.
4. Retire, polvilhe os batidos e sirva de imediato.
5. Caso deseje pode acrescentar ao batido uma maçã cortada em pedaços e um pouco mais de açúcar.

Sumo de Maçã

Ingredientes:

4 maçãs sem casca
120ml de suco de laranja
Suco de 1 limão
1/2 litro de água
2 colheres de sopa de adoçante em pó
Folhas de hortelã para decorar .

Preparação de Sumo de Maçã:

Bata tudo no liquidificador por 2 minutos e sirva em seguida.

Fruto - Castanha

O ouriço é o fruto capsular espinescente do castanheiro-da-europa
(Castanea sativa), geralmente com três aquênios, as
castanhas.
Presume-se que a castanha seja oriunda da Ásia
Menor, Balcãs e Cáucaso, acompanhando a
história da civilização ocidental desde há mais de 100 mil anos. A par com o pistácio, a castanha
constituiu um importante contributo calórico ao homem pré-histórico que também a
utilizou na alimentação dos animais.
Os gregos e os romanos
colocavam castanhas em ânforas cheias de mel silvestre. Este
conservava o alimento e impregnava-o com o seu sabor. Os romanos incluíam a
castanha nos seus banquetes. Durante a Idade Média, nos
mosteiros e abadias, monges e freiras utilizavam frequentemente as castanhas nas
suas receitas. Por esta altura, a castanha, era moída, tendo-se tornado mesmo um
dos principais farináceos da Europa.
Com o Renascimento, a gastronomia assume novo
requinte, com novas fórmulas e confecções. Surge o marron glacé, passando de França para Espanha e daí, com
as Invasões Francesas, chega a Portugal.
A castanha que
comemos é, de facto, uma semente que surge no interior de um ouriço (o fruto do
castanheiro). Mas, embora seja uma semente, como as nozes, tem muito menos gordura e muito
mais amido (um hidrato de carbono),
o que lhe dá outras possibilidades de uso na alimentação. As castanhas têm mesmo
cerca do dobro da percentagem de amido das batatas. São também ricas em vitaminas C e B6
e uma boa fonte de potássio. Consideradas,
actualmente, quase como uma “guloseima” de época, as castanhas, em tempo idos,
constituíram um nutritivo complemento alimentar, substituindo o pão na ausência deste, quando
os rigores e escassez do Inverno se instalavam. Cozidas, assadas ou transformadas
em farinha, as castanhas sempre foram um alimento muito popular, cujo
aproveitamento remonta à Pré-História.

[Fonte de Pesquisa: http://pt.wikipedia.org/wiki/Castanha]

Castanhas Cozidas

As castanhas podem também ser cozidas.
Para tanto basta golpeá-las, colocá-las num tacho e, quando a água estiver a ferver, temperá-las com sal e erva doce.
Depois de cozidas, podem ser consumidas simples, com manteiga ou
servir de acompanhamento a pratos de carne.
Existem ainda as castanhas piladas (secas) que servem para fazer uma deliciosa sopa de castanhas.

A castanha era uma das grandes fontes de alimentação das gentes desta
região até ao princípio do século XX, altura em que a grande maioria dos
«soutos» foi dizimada por uma doença denominada «tinta». Hoje ainda restam
alguns castanheiros resistentes e descendentes dessa época nas povoações da
Serra do Açor.

Não será por acaso que ainda hoje existem povoações com nomes alusivos ao castanheiro.

[Fonte de Pesquisa: http://pt.wikipedia.org/wiki/Castanha]

Castanhas Assadas

Ingredientes

1 Kg. de castanhas
Sal grosso(q.b.)
Água (q.b.)

Preparação/Confecção

Prepare as castanhas dando-lhes um golpe com uma faca, a fim de não rebentarem.
Salpique-as com água, para o sal aderir mais facilmente e para que a casca fique mais estaladiça, permitindo que se retire com mais facilidade. Polvilhe as castanhas com sal e coloque-as num tabuleiro de ir ao forno ou num assador de barro furado. Coloque o tabuleiro no forno ou o assador de barro na lareira, sobre as brasas, tendo o cuidado, quer num caso quer noutro, de as mexer de vez em quando.

Quando estiverem assadas, coloque as castanhas num recipiente de barro e sirva, a fim de que cada pessoa descasque a sua parte.

Acompanhe com jeropiga ou água-pé.

[Fonte de Pesquisa: http://pt.wikipedia.org/wiki/Castanha]

Provérbios Populares (S. Martinho)

- No dia de S. Martinho vai à adega e prova o teu vinho.
- Mais vale um castanheiro do que um saco com dinheiro.
- Dia de S. Martinho fura o teu pipinho.
- Do dia de S. Martinho ao Natal, o médico e o boticário enchem o teu bornal.
- Pelo S. Martinho mata o teu porquinho e semeia o teu cebolinho.
- Se o Inverno não erra caminho, tê-lo-ei pelo S. Martinho.
- Se queres pasmar teu vizinho lavra, sacha e esterca pelo S. Martinho.
- Dia de S. Martinho, lume, castanhas e vinho.
- Pelo S. Martinho, prova o teu vinho, ao cabo de um ano já não te faz dano.
- Pelo S. Martinho mata o teu porco e bebe o teu vinho.
- Pelo S. Martinho semeia favas e vinho.
- Pelo S. Martinho, nem nado nem cabacinho.
- Água-pé, castanhas e vinho faz-se uma boa festa pelo S. Martinho.

[Fonte de Pesquisa: Recolha Popular]

Ínicio da Colecção - 2007

Fruto - Amoras-Silvestres

As amoras-silvestres são o fruto (pseudobaga) de arbustos (amoreira-silvestre) do género Rubus, vulgarmente designados como silvas, da família das rosáceas.
As plantas crescem até 3 metros.
Os frutos são usados para a composição de sobremesas, compotas e, por vezes, vinho. São muitos os tipos do que é vulgarmente designado como "amora" – incluindo muitas cultivares híbridas, com mais de duas espécies ancestrais.
Por vezes, aqui são usados os termos em inglês, com a terminação "berry", já que em português existe uma certa confusão na atribuição de nome a estas espécies.

[Fonte de Pesquisa: pt.wikipedia.org/wiki/Amora-silvestre]

Fruto - Abacate [Persea americana]

O abacate, abacado ou pêra-de-advogado é o fruto comestível do abacateiro, que é uma árvore da família da laureáceas, nativa do México ou da América do Sul (Persea americana), hoje extensamente cultivada - incluindo nas Ilhas Canárias e na ilha da Madeira - e muito popular no Brasil.

São conhecidas mais de 500 variedades, de três origens diferentes: a guatemalteca, a antilhana e a mexicana. A parte comestível é a polpa verde-amarelada, de consistência mole, que envolve a grande semente. Tem mais de 30% de gorduras (extraída comercialmente da semente, como do mesocarpo do fruto e de aplicação cosmética), é rica em açúcares e vitaminas e possui um dos mais elevados teores de proteínas dentre as frutas.

É consumido isoladamente ou em saladas temperadas com molhos, como no guacamole, prato da culinária mexicana, ou como sobremesa, batido com leite e açúcar no Brasil, ou com açúcar e limão, em Moçambique.

O abacate era amplamente cultivado antes da conquista espanhola, mas só mereceu a atenção dos horticultores no século XIX. O nome nahuatl (asteca) do fruto é ahuacatl (o qual significa testículo - analogia com a sua forma), que originou, em espanhol, a palavra aguacate. O abacate é um fruto arrendondado ou piriforme, de peso médio de 500 a 1.500g. Sua casca varia, em colorido, do verde ao vermelho-escuro, passando pelo pardo, violáceo ou negro. As suas duas principais variedades são a Strong (cor verde) e a Hass (cor roxa). A árvore, o abacateiro, atinge até 15 ou 20 m e cresce melhor em climas quentes.

[Fonte de Pesquisa: pt.wikipedia.org/wiki/Abacate]

Frutos Tropicais - Letra B

Letra B

• Babaçu (Orbignya speciosa; Palmae), [Amazónia e Mata Atlântica na Bahia]
• Bacaba (Oenacarpus distichus), [Amazónia]
• Bacupari (Rheedia brasiliensis ou Rheedia gardneriana; Gutiferaceae ou Garcinia brasiliensis/Garcinia cochinchinensis Clusiaceae), [Brasil]
• Bacupari-miúdo (Posoqueria acutifolia), [Brasil]
• Bacuri (Platonia insignis)
• Banana e a variante banana-da-terra (Musacea spp.; Musaceae), [Ásia]
• Bapeba (Pouteria bullata e Pouteria pachycalyx), [Brasil]
• Bapeba-da-restinga (Pouteria grandiflora)
• Baru (Dipteryx alata), das matas e cerrados do Brasil Central. Espécie ameaçada.
• Biribá (Rolinia mucosa; Annonaceae)
• Brejaúva (Astrocaryum aculeatissimum), [Mata Atlantica]
• Buriti (Mauritia flexuosa; Palmae), brejos de várias formações vegetais
• Fruta-pão (Artocarpus altilis; Moraceae)
• Burmese uva (Baccaurea ramiflora ouBaccaurea sapida; Euphorbiaceae)